紅酒煎格仔牛扒 (附食譜)

在超布買了一份牛扒，就成了周未的晚餐。煎牛扒其實不難，只要買到好的牛扒就成，脂肪越高的就越好吃，當然也是越貴的。自己覺是肉眼比西冷容易按制，西冷有時一過火，做出來就會偏硬。還有就是牛扒不能用鹽醃太久鹽，灑上鹽及其他調味馬上下鍋封煎就最好了。牛扒煎好時，讓它放著一、兩分鐘，讓牛肉吸收一下肉汁，不要急著切開，馬上切開剛煎好的牛扒會血淋淋的。自從有了LC的grill pan以後，都是用它在做煎牛扒，很容易做出格子牛扒，看起來好像很專業似的。還有一個好處就是鑄鐵鍋夠熱，可以封煎表面，鎖住肉汁，做到外脆內嫩的效果，不會乾巴巴的。

材料 (2人份)：

牛扒2塊
馬鈴薯1 個
菠菜五株
番茄1個

牛扒調味:

鹽適量
黑胡椒適量
紅酒1湯匙

馬鈴薯調味:

牛奶2湯匙
羅勒半條
鹽適量
黑胡椒適量

菠菜調味:

蒜蓉半湯匙
鹽適量

牛扒做法：

1. 把牛扒的水份印乾，灑上鹽及黑胡椒。
2. 鍋子先用中火預熱30秒，用油掃掃上一層薄薄的油，等1到兩分鐘，油輕輕冒煙時下牛扒。
3. 放下牛扒後，壓一壓牛扒，坑紋會更出，等大概15秒，反到另外一面，同樣壓一壓牛扒，煎15秒(第一回的牛扒是橫放的)。
4. 把牛扒返到背面，煎10秒，反到另外一面再煎10秒，倒下紅酒，關火上碟。(這一回的牛扒是打直放的)。
5. 煎好牛排後把番茄兩邊各煎2分鐘就可以了。

薯蓉做法：

1. 馬鈴薯去皮，切成小粒，放碟子上(蓋上保鮮紙，防止倒汗水)蒸熟，大概要20分鐘 (馬鈴薯切成小粒, 平放到碟子上受熱會比較均衡)。
2. 馬鈴薯壓成蓉，加入羅勒、牛奶、鹽、黑胡椒拌勻。

菠菜做法：

1. 菠菜洗淨，切段備用。
2. 鍋子下油，下一點點蒜蓉，炒一下菠菜，放點鹽巴調味就成了。

拍照的時候覺得少了一點東西，是什麼呢，想起來是忘了做預先想好的紅酒汁。下回吧。