Toujours Bon Appétit with Julia ♥ S1-4 - Scallop and Mushroom in White Wine Sauce 白酒汁煮白蘑菇帶子 (附食譜)

最喜歡食海鮮，吃飽早餐後歡歡喜喜地到市場買材料，眼見身邊懷孕的同事，為了讓小朋友的皮膚嫩嫩的，除了魚之外，都不碰其他海鮮，換了是我一定會發瘋的。

聽見Kaka說鬼仔不吃海鮮時，偷偷地說，心想他人也真笨耶！我們不要刻薄他，聖誕大餐挑他也愛吃的菜式，不然節日有得看沒得吃很可憐。(偷笑)

做帶子很容易煮過頭，Julia食譜的時間控制得剛剛，帶子剛熟，但還是很嫩，另外一個很細心地方就是把帶子切成薄片，吃起來很方便。菠蘿說吃的時候每一口都要要夾一點點白菇、一片帶子、一點點起司、沾著汁，才是最美妙的。真的，做的時候有想過帶子只是用酒煮過，味道會不會有點淡，但這幾樣搭在一起就是另一回事。

材料 (6人份)： 

新鮮帶子6隻
菇1/2磅
洋蔥2湯匙

調味:

蛋黃2隻
白酒1杯 (可以用white vermouth代替)
檸檬汁適量
淡忌廉1/2杯
牛奶¾杯
麵粉4湯匙
鹽適量
香葉(bay leave)1/2片
黑胡椒適量
瑞士起司 (Swiss cheese) 6湯匙
牛油5湯匙

做法：

1. 帶子起肉洗淨，帶子殼下備用。

2. 菇切片、洋蔥切丁。

3. 把白酒、洋蔥、香葉、一點點鹽加入鍋子。煮滾後用小火慢煮5分鐘。

4. 加入帶子、菇，加入一點點水，剛剛蓋過材料就可以了。煮滾後蓋上蓋子，用小火慢煮5分鐘。

5. 把帶子、菇夾起，剩下的湯汁用大火煮至剩下大概1杯的分量。

6. 把湯汁倒到一空碗中。

7. 把鍋子洗乾淨，用小火，加入3湯匙牛油，慢慢加入麵粉，一定要一直攪拌，直到牛油跟麵粉結合在一起，像粉糊一樣。

8. 關火，把湯汁、牛奶倒進粉糊中，攪拌至均勻。用小火把醬汁煮一分鐘。

9. 用一個大碗，加入蛋黃、淡忌廉，用打蛋器拌勻（wire whip就可以了，不用電動的），續小把醬汁加入到大碗中，直至所有湯都加入到大碗中。

10. 把和蛋黃、淡忌廉拌勻的醬汁放回鍋子中，用小火煮一分鐘。加入鹽、黑胡椒、檸檬汁調味。

11. 把帶子橫切成1/8寸厚的薄片。

12. 用2/3份量的醬汁跟帶子、菇拌勻。

13. 用1/2湯匙的牛油掃一下帶子殼，放上菇、帶子，把剩下的1/3份量的醬汁淋面。

14. 每隻帶子放上瑞士起司，把剩下的1 ½ 牛油平均放到帶子上面。

15. 放進已預熱的烤箱烤3-4分鐘，讓帶子帶熱，起司溶化。完成後可以享用。

Kaka做了的菜式:
Scallop and Mushroom in White Wine Sauce 白酒汁煮帶子蘑菇
Poached Egg on Canapes with Cheese Fondue Sauce 水煮蛋烤多土配芝士火煱汁
Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings 白汁煮青口

Eggplant Stuffed with Mushrooms 蘑菇釀茄子

雪兒做了的菜式:
Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯
Poached Egg on Canapes with Cheese Fondue Sauce 水煮蛋伴牛油麵包配起司汁
Eggplant Stuffed with Mushrooms 蘑菇釀茄子

Scallop and Mushroom in White Wine Sauce 白酒汁煮白蘑菇帶子
Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings 白酒煮青口