自家製鹽麴(塩麹)

塩麹(鹽麴)在這段時間十分人氣，它是日本的傳統調味料，由米麴、鹽和水混合，發酵而成。塩麹最廣泛的用途有:

醃肉

塩麴蘊含分解酵素，能分解食物中的蛋白質、澱粉質及纖維，用來醃肉能令肉質變得鬆軟。除了軟化肉質外，還能提升食物的鮮味，突出肉的味道。用在豬肉上尤其明顯，把用塩麹醃過的豬肉放烤箱烤，會有叉燒的風味。

調味

塩麴可以代替鹽調味，它的鹹度較食鹽低，對腎的負荷相對地較低。做菜時下一點調味，能使食物加倍鮮甜。

醃肉、調味份量:

大概是食料的十分之一

塩麹經發酵後蘊含近100種酵素，有以下4種好處：

1. 麴菌能中和體內造成老化的酸素，發酵過程中所產生的多酚亦有助延緩肌膚及身體老化。
2. 含有豐富乳酸菌，有效調理腸胃，減少毒素在體內積聚，有助改善健康及令肌膚回復嫩滑。
3. 麴含有GABA這種胺基酸，深層睡眠時，身體的GABA含量會升高，具鎮靜安神及減輕壓力之效。
4. 蘊含豐富維他命B雜，促進新陳代謝及提升防禦力，能改善膚質並有效消除疲勞。

大型的超級市場可以買到現成的塩麴，也可以自家製。自己比較喜歡自家做的，味道較溫潤醇厚。

自家製塩麴材料:

米麴150g
鹽50g
水230cc

做法:

1. 準備一個乾淨的玻璃瓶子，我會把玻璃瓶子洗乾淨，用熱開水燙一下，再用吹飛機把瓶子吹乾（一定不能有水份，不然的話塩麴發酵過程中有機會變壞）。
2. 把米麴、鹽加入瓶子拌勻（用來攪拌的勺子要很乾淨的）。
3. 加入水拌勻。
4. 不用把瓶蓋擰緊，輕輕地蓋著瓶子就可以了（因為米麴要呼吸），直接置於室溫陰涼處。
5. 每天拿開蓋子，徹底攪拌一次。夏天氣溫較高，熟成時間約七天，冬天熟成時間約十天。
6. 熟成後米麴會變得像粥一樣，帶甜，有股米香，不會有酸味，熟成後要放冰箱冷藏保存（可以放3個月左右）。

這次用的米麴是在C字頭的超市買的，大部份米麴包裝上會說明塩麴的製做方法。瓶子、勺子乾淨，自家個塩麴是不大會失敗的。