Toujours Bon Appétit with Julia ♥ S1-2 - Poached Egg on Canapes with Cheese Fondue Sauce 水煮蛋烤吐司伴起司火煱汁 (附食譜)

一心想著離十二月中還有漫漫長路，那天收到Kaka的信息，她又多做了兩道菜，馬上計劃周未去買材料，我不要大落後呀。





很喜歡吃egg benedict，但自己做水煮蛋真的好怕會失敗。在網上看了一些教學，覺得這個影片挺有幫助的，放上來大家一起參考一下。

Swiss cheese的味道頗重的，不喜歡味道很cheesy的朋友，可能要轉用比較淡味的起司。但自己很喜歡這個醬汁，比較淡的雞蛋加上醬汁，很creamy ，有一點點入口溶化的感覺，濃濃的醬汁用來沾麵包吃也很配。

材料：

雞蛋4隻
白麵包4片 

調味:

紅蔥頭1湯匙 (可用蔥頭代替)
蒜頭1小粒
白酒1 ½杯 (可用white vermouth代替)
高湯1/4 杯
淡忌廉1 ¼ 杯
生粉1 ½湯匙
鹽適量
黑胡椒適量
肉豆蔻(Nutmeg)適量
瑞士起司 (Swiss cheese) ½杯 + 3湯匙
牛油3湯匙



做法：

1. 洋蔥、蒜頭切丁。起司刨成碎。

2. 白麵包切成圓形，沒買到白麵包，用法包代替。麵包的厚度約1/4寸，寬度約1½ 至2寸。

3. 平底煎鍋下1湯匙牛油，把麵包兩面煎至微黃，有需要可以多加一點點牛油。



4. 湯鍋加入2 ½ 至3 寸水，水滾後加入一湯匙白醋，醋可以幫助蛋白凝固。把火調低，水不用滾起。

5. 把蛋打入一個小碗(一隻一隻做) ，用勺子在水中打圈，形成一個旋渦(Julia書中沒有這個步驟)，把蛋小心地加入鍋中，這時水的流動會幫助蛋白包著蛋黃。6. 蛋煮四分鐘後撈起，浸涷水(可以沖走表面白的醋，停止雞蛋繼續烹煮) 。



7. 可以做醬汁了，平底鍋放1湯匙牛油，把紅蔥頭炒1-2分鐘。加入蒜頭炒一分鐘。



8. 加入白酒、高湯用大火煮至湯汁剩下3-4湯匙。

9. 拿一個小碗，用2湯匙淡忌廉把生粉攪匀，再加入一半的淡忌廉。轉中小火，把混合物倒入醬汁中。



10. 再一湯匙、一湯匙慢慢地加入剩下的淡忌廉，至醬汁變柔滑。



11. 加入½杯瑞士起司，煮至起司溶化，加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻調味，關火。



12. 吃前把麵包放在底，用餐紙把蛋印乾，蛋放麵包上面，掃一點點醬汁，可以把剩下的3湯匙起司、牛油灑上面，放烤箱烤一分鐘，讓雞蛋微暖。

Kaka做了的菜式:
Scallop and Mushroom in White Wine Sauce 白酒汁煮帶子蘑菇
Poached Egg on Canapes with Cheese Fondue Sauce 水煮蛋烤多土配芝士火煱汁
Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings 白汁煮青口

Eggplant Stuffed with Mushrooms 蘑菇釀茄子

雪兒做了的菜式:
Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯
Poached Egg on Canapes with Cheese Fondue Sauce 水煮蛋伴牛油麵包配起司汁
Eggplant Stuffed with Mushrooms 蘑菇釀茄子

Scallop and Mushroom in White Wine Sauce 白酒汁煮白蘑菇帶子
Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings 白酒煮青口