水煮花甲海蝦 (附食譜)

超愛吃川菜，喜歡麻麻辣辣的感覺，久不久就會辣癮起，想刺激一下。本來想煮水煮魚，但買不到桂花魚，轉成水煮花甲海蝦。參考玻璃朱的水煮魚食譜，在家也可以輕輕鬆鬆出煮出小油版的麻辣水煮菜式。



材料：

花甲1斤
海蝦1斤
大豆芽半斤

調味：

乾辣椒15隻
指天椒5隻
花椒(川椒)2湯匙
蒜頭4粒
寧記辣椒醬1.5湯匙
豆瓣醬1.5湯匙
蠔油1湯匙
糖2茶匙

做法：

1. 花甲吐沙。海蝦洗淨，剪去蝦槍（蝦頭頂端有刺的地方）、蝦須和蝦腳。
2. 大豆芽洗淨，煮滾一鍋水，加一點鹽，加入大豆芽，煮2分鐘，撈起，瀝乾水份備用。
3. 做湯底：湯鍋加入三大碗水，煮滾，加入花甲。花甲開口後夾起，花甲湯盛起備用(如果有沙隔走)。
4. 開小火，加入5湯匙油及花椒，炒至花椒香味散出。
5. 繼續用小火，再加入乾辣椒、指天椒、蒜頭、辣椒醬、豆瓣醬，爆香後加入花甲湯、蠔油、糖。
6. 轉大火，煮滾後加入大豆芽、海蝦煮三分鐘，最後加入花甲。可以享用。