雪兒 ♥ Cook Before Sunset: 料理聯合角 ♥ 第三話

這次的主題是西式做法的雞，馬上想到Julia Child的烤雞。做了小小的變化，加了一些香草，雞肉吃起來有淡淡的香草味，配上一杯白酒，超爽的周末。

來個近鏡：

烤雞一放上桌面，兩個人馬上一人一邊雞腿，外皮脆脆，裡面充滿肉汁的雞腿：

材料：

雞1隻 (ready to cook weight: 3磅左右)
甘荀2隻
紅蔥頭1/2湯匙

調味：

雞湯或牛湯1杯
牛油4湯匙
煮食油1湯匙
鹽適量
黑胡椒適量
迷迭香(rosemary)3株
百里香(thyme)8小株
羅勒(basil)1小束乾香芹(parsley)1茶匙

一點點香草，加上簡單的調味就可以了。

做法：

1. 香草洗淨。
2. 雞洗淨，去掉雞腔內臟，抺乾備用。(清潔雞的時候，我習慣用粗鹽揉搓一下全隻雞的內外，再用清水沖洗乾淨。)
3. 用1/4茶匙的鹽跟1湯匙的牛油塗抹一下雞的內外。把香草塞到雞殼裡，用繩子把雞扎好，進一步風乾(我放到冰箱普通格一個晚上) 。
4. 把煮食油1湯匙、牛油2湯匙拌勻，預備稍後替雞掃油用。
5. 預熱烤箱220度。
6. 再用1湯匙的牛油塗抹一下雞的表面。
7. 甘荀去皮，刨成絲。
8. 把雞放到烤盤上，雞胸向上，甘荀圍在雞的四周。烤15分鐘。
9. 把雞轉向左邊，掃油，烤5分鐘。
10. 把雞轉向右邊，掃油，烤5分鐘。
11. 每隔8-10分鐘把雞轉向另一邊，掃油。
12. 到預定時間的一半時，用1/4茶匙的鹽，灑在雞的左右邊，每邊灑上鹽後掃油。
13. 到預定時間的前十五分鐘，把雞胸轉向上，灑上1/4茶匙的鹽，掃油。
14. 測試雞是否烤熟：雞胸會微微脹起，雞皮下會出現小氣泡，輕輕拉雞腿，關節容易移動 (未熟的時候會硬綁綁的) 。然後用筷子剌進雞腿肉最厚的位置，流出來的肉汁會是黃色的。最後確認，可以把雞拿起，把雞胸的汁倒出，全是黃色的肉汁代表雞熟了。萬一還沒有熟的話可以多烤5分鐘，再測試。
15. 雞烤好後放到另一隻碟子上，拿掉繩子，待5到10分鐘，讓雞吸收一下肉汁，灑上乾香芹。

16. 可以煮醬汁，拿起烤盤裡兩湯匙的油、蔬菜，加入小鍋子，加入紅蔥頭，用小火煮1分鐘，加入雞湯，用大火煮滾，煮至剩下半杯湯的份量，加一點點鹽、黑胡椒調味，拿一匙醬汁淋到雞上，剩下的盛起，把雞肉撕下來沾著吃。

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