Toujours Bon Appétit with Julia ♥ S2-1 - Onion Soup 法式洋蔥湯

現在才來寫情人節做的菜，也實在太慢了吧。這次做的是Julia Child的法式洋蔥湯，其實做這個洋蔥湯頗費時的，尤其是炒洋蔥的部份，擔了張椅子坐在廚房炒到手都酸了。但、但、但出來的湯真的是很好喝，每一口湯都很細滑、濃稠，有甜甜的洋蔥味、酒香跟起士香，配上脆脆的麵包，太讚了。

這個湯太部份食材都很好買，除了干邑白蘭地酒外，買是可以買到，但價錢有一點貴，平日也比較少喝烈酒。知道同事的相公喜歡喝這款酒，就厚臉皮的問人家要了一點點來煮這個湯。個人覺得干邑酒是這湯的靈魂，讓湯增加了豐富的層次感。後來發現有一些賣酒的地方可以買到酒板，是小小枝的樣板，不想買大支的話可以買一枝酒板放家做菜用 (樂)。

跟Julia Child的食譜做的菜通常都比較多工序，但只要一步步跟著做，出來的美味會讓妳覺得值得的。我只能說Julia Child的食譜真的是很用心很用心地在寫，食材的份量、煮的時間、小撇步都很準確。真的是大師級的。

材料 ：

洋蔥1 1/2磅 (我用了3隻大洋蔥)
白法包4片

調味：

牛高湯2 quart (1.893 l/)
白酒1/2杯 (可以用white vermouth)
干邑白蘭地 (Cognac) 3湯匙
蒜頭1瓣
瑞士(Swiss)或帕馬森(Parmesan)起士1至2杯
牛油3湯匙
煮食油1湯匙
低筋麵粉3湯匙
糖1/4茶匙
鹽適量
黑胡椒適量

做法：

1. 洋蔥切幼絲。起士刨絲。
2. 預熱烤箱162度。
3. 把法包放到烤盤上用，烤30分鐘至法包去掉水份至脆，在烤的中途(15分鐘後) ，在每片麵包的兩面都塗上1/4茶匙橄欖油。
4. 法包烤好後用1瓣蒜頭擦一下麵包的在每片麵包的兩面，拿個香味。
5. 深鍋加入牛油、煮食油，蓋上鍋蓋，用小火煮洋蔥絲15分鐘。
6. 打開鍋蓋，加入糖和一茶匙鹽，用中火炒洋蔥30-40分鐘至洋蔥焦糖化，變金黃色。
7. 把麵粉灑在炒好的洋蔥上，攬拌3分鐘，關火。
8. 另外準備一隻鍋子，把牛高湯煮滾。
9. 把煮滾的牛高湯加入炒洋蔥絲的鍋子中，加入白酒，一點點鹽、黑胡椒調味，徹底拌勻，蓋上鍋蓋，用小火煮30到40分鐘，關火。
10. 把干邑白蘭地加入湯中，攪勻。
11. 把兩片麵包放到湯碗中，表面灑上起士，放進200度的烤箱2分鐘，至起士溶化就可以享用了。