料理聯合角 ♥ 第五話 - 紅酒煎格仔牛扒 (附食譜)

 這個牛扒其實是在情人節晚上做的，一看見這次的題目就知道不可以再懶了，趕把食譜打出來。

有了LC的grill pan後，都是在用它煎牛扒，格子紋看起來好專業。加上鍋子夠熱，可以封煎肉類的表面，鎖住肉汁，超juicy的。

這次用的牛扒有大概450gram，我喜歡五成的熟度，中間還是粉紅色的。

材料：

牛扒1塊
牛扒適量
黑胡椒適量
高湯1杯

做法：

1. 把牛扒的水份印乾，灑上鹽及黑胡椒，醃5分鐘。
2. 鍋子先用中火預熱30秒，用油掃掃上一層薄薄的油，等1到兩分鐘，油輕輕冒煙時下牛扒。
3. 放下牛扒後，壓一壓牛扒，坑紋會更出，等大概15秒，反到另外一面，同樣壓一壓牛扒，煎15秒(第一回的牛扒是橫放的)。
4. 轉小火，把牛扒返到背面，煎30秒，反到另外一面再煎30秒，轉回中火，倒下紅酒。(這一回的牛扒是打直放的)。
5. 牛扒煎好後，不要急著切開，馬上切開剛煎好的牛扒會血淋淋的，把煎好的牛扒用鍚紙包好，放著五分鐘讓牛肉吸收一下肉汁才上碟。
6. 把牛扒夾起後可以把高湯加入煎鍋，加一點點黑胡椒，汁變濃稠很可以淋一點到牛肉上，剩下的用醬汁碟盛起沾著牛扒吃。