火腿沙拉包 (低溫發酵法 附食譜)

之前Kaka在香港的時候，一起到外面上了一課麵包課，課堂中學了兩款麵包 – 火腿沙拉包跟肉桂卷。這次就來在家做火腿沙拉包練習練習，上課導師教的是直接法，在家做改成了低溫發酵法，很喜歡這個麵包的造型。 

材料(可以做六個麵包)： 

高筋麵粉150g
原糖1湯匙
鹽1/4茶匙
快速酵母3/4茶匙
雞蛋1隻 (我用size s蛋, 留起小許蛋漿掃面用)
橄欖油2湯匙
牛奶70ml
火腿6卡片
蛋黃醬(BB沙拉醬)1湯匙
乾香芹(parsley)1茶匙

做法： 

(我是用Kitchenaid攪拌器幫忙打麵團的。)
1. 將所有乾性材料(高筋麵粉、糖、鹽、快速酵母)放入盆中拌勻，再加入濕的材料(橄欖油、牛奶) ，攪拌均勻到無粉粒狀態。
*豆奶預留20%-30%，在攪拌過程中慢慢添加，每個牌子麵粉的吸水力不會有一點點不同，天氣、濕度也會有點小影響，最好預留一點水份，在攪拌過程中看情況加入。
2. 再把麵團打至呈現薄膜狀態。
3. 拿一個保鮮盒，抺上油，把打好的麵團(收口向下)放到容器裡，噴一點點水，然後用保鮮膜把保鮮盒蓋好，關上蓋子，放到冰箱普通格進行低溫發酵(第一次發酵) ，至麵團膨漲到原來的2倍大。(一般8小時就可以的，時間長一點到也沒有關係，反正第二天用就好了) 。
4. 第二天把保鮮盒從冰箱取出，蓋子不要打開，讓麵團回溫(需要一個小時左右) 。
5. 把麵團取出排氣，分成六份，滾圓，蓋上乾淨的濕布讓麵團鬆弛一下15分鐘。
6. 把麵團捍成橢圓形，將火腿放到中央的位置，然後向上捲。將捲好的麵團打橫對摺，把麵團打直放，尾部預留1厘米再用刮片打直切開。將開口部份打開成形。

貼上上課時派的小筆記上的圖解，會容易明白一點： 

7. 把整好型的麵團放到烤盤上，表面噴一點點水，進行第二次發酵，至麵團膨漲到原來的2倍大。
8. 麵團烤前塗上蛋漿、蛋黃醬。
9. 預熱烤箱170度，烤15分鐘就完成(每個烤箱性質不同，時間可以自己調整一下；如果中途覺得麵包表面顏色已經漂亮了，可以蓋上一層鍚紙，防止烤太焦了) 。.
10. 烤好的麵包可以加上一點點乾香芹裝飾。