Toujours Bon Appétit with Julia ♥ S1-3 - Eggplant Stuffed with Mushrooms 蘑菇釀茄子 (附食譜)

這也許是我用過最長時間做的蔬菜類的料理，邊做的時候真佩服法國料理，不怕麻煩地多做許多步驟，就是要讓菜式的味道更集中。還有一個小小的發現，就是跟Julia的食譜做的料理，很能突出主角本身的味道，就是加入其他食材香料調味，也不會蓋過主角自己的味道。

不知道為什麼最近市場都在賣小小隻幼幼的茄子，找了好幾家菜檔才買到比較粗身的茄子。這個釀茄子不只可以當配菜，不想吃肉的時候把它當主食也絕不失禮。

Kaka，妳做好了這道菜沒有?很期待呢!

材料 (6人份)： 

茄子3條 (約6寸長，3寸闊)
菇1磅
烤麵包粒適量
洋蔥1杯

調味:

鹽適量
黑胡椒適量
香芹4湯匙
羅勒1/2茶匙 (或百里香1/4茶匙)
奶油起司( Cream cheese) 140g
瑞士起司 (Swiss cheese) 3湯匙
牛油5湯匙
橄欖油4 ½ 湯匙

做法：

1. 洋蔥、菇切丁。

2. 茄子洗淨，切掉蒂頭，垂直切成兩半。

3. 用刀在茄子肉上垂直劃幾下，不要劃到底(leave ¼ inch)。

4. 用一湯匙的鹽灑在茄肉的表面，把茄肉的部份向下，平放在一條乾淨的毛巾上(我用了餐紙代替) ，放半個小時。然後輕輕地把茄子的水份搾出。

5. 把2湯匙的橄欖油掃在茄肉上。把茄子平放在烤盤上，茄肉向上，烤盤放1/8寸水，烤10-15分鐘至茄肉變軟，茄子表面有一點點金黃。

6. 把茄肉用鐵匙挖出，切碎，放到一個大碗中。

7. 平底鍋加入1 ½ 湯匙橄欖油，用慢火把洋蔥炒軟，10分鐘左右，但不要變焦。用鹽、黑胡椒調味，加入茄子中。

8. 平底鍋加入3湯匙牛油，用中火把菇炒一會，用鹽、黑胡椒調味，加入茄子中。

9. 用叉把奶油起司壓爛，加入茄子中，再加入香芹、羅勒。

10. 把混合物拌勻，放進挖空的茄子皮中，表面灑上烤麵包粒、瑞士起司，2湯匙牛油。

11. 享用前，烤盤放1/8寸水，把茄子烤25-30分鐘。

Kaka做了的菜式:
Scallop and Mushroom in White Wine Sauce 白酒汁煮帶子蘑菇
Poached Egg on Canapes with Cheese Fondue Sauce 水煮蛋烤多土配芝士火煱汁
Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings 白汁煮青口

Eggplant Stuffed with Mushrooms 蘑菇釀茄子

雪兒做了的菜式:
Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯
Poached Egg on Canapes with Cheese Fondue Sauce 水煮蛋伴牛油麵包配起司汁
Eggplant Stuffed with Mushrooms 蘑菇釀茄子

Scallop and Mushroom in White Wine Sauce 白酒汁煮白蘑菇帶子
Fresh Mussels Steamed Open in Wine and Flavorings 白酒煮青口