綜合水果酵素 (附做法)

什麼是酵素:

酵素是身體內化學反應的催化劑，幾乎體內所有的化學反應都需要酵素來推動。人體內就住了上千種酵素，有的幫助消化，有的修復組織，有的分解毒素…..。

美國自然療法博士亨伯特．聖提諾說：人體像燈泡，酵素像電流。唯有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不曾亮的燈泡而已。

人體內的酵素如何產生:

在化學變化中，酵素是會損耗的，除了部分是由人體自己製造補充外，大部分的酵素還是得靠平日從食物中不斷的補充，才能使體內酵素維持平衡狀態。

酵素對溫度非常敏感，熱度不須高達沸點也會破壞食物中的酵素，煮食時若加熱溫度超過攝氏45度以上，便有機會破壞酵素的結構，酵素即失去活性。

所以進食新鮮的蔬菜水果，未經烹煮的天然食物（像魚生），是可以補充我們所需要的酵素。

為什麼要自製水果酵素: 

本來酵素是可以靠日常飲食去補充的，但城市人不多不少會吃下加工食物（肉丸類、香腸、午餐肉…..），加上大魚大肉，吸收過量蛋白質，多肉少菜，這些不良的飲食習慣，都會導致體內酵素加速消耗。

自家製酵素可以當成身體日常的補給品，幫助新陳代謝。在家可以用上自己喜歡的水果去製作不同的酵素。市面有售的現成酵素，為方便存放，有時會加入防腐劑、化工香料、食用色素，這樣效用會大減，動輒數百元，還不如自家製的健康安全。

但最根本還是要盡量保持良好的生活作息和飲食習慣，不是說有了酵素就可以大吃大喝的。 酵素只是補充一些我們平時欠缺的原素，慢慢改善我們的體質。

水果酵素材料:

水果 (這次用了木瓜、蘋果、雪梨、番石榴)
檸檬
糖 (水果的50%重量)

水果酵素做法:

*做酵素最重要注意的事項清潔和乾爽，所有器皿，包括浸酵素的瓶子，切水果的刀和砧板都要用熱水消毒，徹底風乾，一定不能沾上水份，油份，不然會發酵過程中會發霉的。
*糖可以用黑糖、黃糖、冰糖。但不要用白糖。
*如果發覺酵精長出黑色霉點，就是失敗了，要丟棄。

1. 瓶子先洗淨，用熱水消毒，再風乾。
2. 水果洗淨，用冷開水沖一下，徹底風乾，表上面不能留有水份 ，風乾後把水果切片。因為不是買有機水果，怕會有農藥殘留，也怕檸檬表上面有蠟，所以我的水果都是去皮的。
3. 最底層放水果，然後上面放一層檸檬，再放一層糖。重覆，注意最上面一定要放糖，而且糖的份量不能太少，要蓋過水果的表面，否則水果會容易腐壞。瓶頂預留1-2寸用來排酵氣。
4. 把瓶子放到陰涼處發酵兩到三個星期。
5. 第一次做的話，最好每天觀察進度，輕輕搖一下瓶子。發酵過程中會有白色泡沫出現，白泡越多，表示酵素活躍度越高，成效也越好。另外一個步驟可做可不做，就是開蓋排酵氣，有做的話製成品就不會有太重的酒味，但如果是喜歡有一點酒味的可以省去這步。
6. 兩到三個星期過後，可以把水果隔起來，剩下的就是酵素了。
7. 把酵素轉到洗淨晾乾的密封小瓶中，存放在冰箱，可存放2-3個月的。
8. 剩下的水果也不要浪費，可以加水打成果汁。

飲用方法:

把30ml的水果酵素用冷開水沖稀，早上空腹喝一杯。
喜歡的話可以加冰，加梳打水，只要不要用熱水或熱飲沖稀就可以了，高温會殺死酵素的。