鯖魚兩吃 (附食譜)

味噌鯖魚:

材料：

鯖魚半條

調味：

日本麵豉 2湯匙日本豉油 1茶匙
味醂 3湯匙
清酒 3湯匙
水 5湯匙
冰糖幾粒(約半湯匙)
薑蓉 1茶匙

做法：

1. 鯖魚洗淨，切份。2. 用熱水浸鯖魚片2分鐘，去除腥味。
3. 開鍋加入2、3滴油，加入薑蓉。
4. 加入麵豉、豉油、味醂、清酒、水、冰糖拌勻煮至微沸。
5. 轉小火，加入鯖魚煮8分鐘，熄火焗2分鐘，可上碟。

這個菜很好下飯，菠蘿頭說如果那段時間要存錢，單單做做汁，給他個白飯就行了。



鹽燒鯖魚:

材料：

鯖魚半條

調味：

鹽小許
黑胡椒小許檸檬半隻

做法(再接再勵，試用新玩具LC Grill Pan)：

1. 鯖魚洗淨，抹乾(要很乾很乾，才不會沾鑊)。
2. 鯖魚用小許鹽、黑胡椒略醃，兩面拍一層薄薄的栗粉。
3. 開火燒熱grill pan。
4. 待grill pan燒熱後，掃上一層薄薄的油，繼續加熱grill pan至油滾。
5. 小心放入鯖魚，剛剛放上grill pan時不要急著移動魚身或是翻面。
6. 待魚表面的蛋白質凝固後，魚就可以輕易翻面，一定要有耐性，不要急。(覺得差不多時可以用鏟子在側面試試，若魚身可以輕易地跟鍋底分離的話，就差不多了。)
7. 上碟時可以在魚身加入小許檸檬汁。



成功煎好這份鯖魚真的很感動，第一次用LC grill pan是煎小牛扒，滿意，就是砊紋可以再深一點。第二次試煎黃花魚，完全皮肉分離，魚肉都散了，炒雜碎一樣，真的很失望。這次再接再厲，上網看了一眾LC達人的分享有，做成了，完整的魚，魚皮脆脆的，高興了半天。