百利酒巧克力慕斯 (附食譜)

之前做過Julia Child的巧克力慕斯，Julia的食譜步驟比較多，這次試用一個比較簡單的方法。

這個慕斯吃起來像是在吃濃濃的軟心巧克力，巧克力迷一定喜歡，配上冰淇淋更加軟滑。

材料 (4小杯份量) ：

巧克力 100g (這次用了70%巧克力)
雞蛋 1隻
黃糖 1湯匙
鹽 少許
淡忌廉(whipping cream) 150ml
百利酒(Baileys) 1湯匙
檸檬汁4、5涸滴
牛油20g

做法：

1. 分開蛋黃、蛋白。
2. 拿一隻碗，碗隔熱水坐溶巧克力，待巧克力溶化後離水，加入牛油拌勻。
3. 趁巧克力牛油溶液還暖的時候，加入蛋黃、百利酒，拌勻。
4. 拿一隻攪拌盤，加入蛋白、鹽、檸檬汁打至挻身，提起搞拌器，蛋白尖峰不下垂就可以了。把打好的蛋白放入冰箱待用。
5. 另拿一隻攪拌盤，加入淡忌廉打至挻身(八成左右)，至出現明顯的紋理。
6. 把巧克力混合物(3)、打好的淡忌廉(5)用切拌法混合。
7. 把打發好的蛋白分三次加入巧克力淡忌廉(6) ，用切拌法混合。