紅菜頭牛奶餐包 (低溫發酵法 附食譜)

周末有朋友到家吃飯，買了紅菜頭，本來是準備用來燉羊肉的，但材料太多，鍋子放不下了，就把紅菜頭打成蓉，做了這個麵包。

其實麵包吃起來沒有太大紅菜頭的味道，像平日的牛油餐包，但是我覺得這個顏色很漂亮，一個個脹鼓鼓的麵包放在一起很可愛。

材料：(可以做12個小餐包)
紅菜頭 100g
高筋麵粉250g
原糖2湯匙
鹽2g
快速酵母7g
橄欖油3湯匙
牛奶60ml

做法：
(我是用Kitchenaid攪拌器幫忙打麵團的。)

1. 紅菜頭去皮，切粒，用攪拌器打成果蓉。2. 將所有乾性材料(高筋麵粉、糖、鹽、快速酵母)放入攪拌碗中拌勻，再加入濕的材料(紅菜頭蓉、橄欖油、牛奶) ，攪拌均勻到無粉粒狀態。
*牛奶預留20%-30%，在攪拌過程中慢慢添加，每個牌子麵粉的吸水力不會有一點點不同，天氣、濕度也會有點小影響，最好預留一點水份，在攪拌過程中看情況加入。
3. 再把麵團打至呈現薄膜狀態。
4. 拿一個保鮮盒，抺上油，把打好的麵團(收口向下)放到容器裡，噴一點點水，然後用保鮮膜把保鮮盒蓋好，關上蓋子，放到冰箱普通格進行低溫發酵(第一次發酵) ，至麵團膨漲到原來的2倍大。(一般8小時就可以的，時間長一點到也沒有關係，反正第二天用就好了) 。
5. 第二天把保鮮盒從冰箱取出，蓋子不要打開，讓麵團回溫(需要一個小時左右) 。
6. 把麵團取出排氣，分成十二份，滾圓，蓋上乾淨的濕布讓麵團鬆弛一下15分鐘。
7. 把麵團整成喜歡的形狀，表面噴一點點水，進行第二次發酵，至麵團膨漲到原來的2倍大。(這次整成圓形，進烤箱前在每個麵團上劃了一刀，刀抹上一點油比較好劃線。)
8. 預熱烤箱170度，烤20分鐘就完成(每個烤箱性質不同，時間可以自己調整一下；如果中途覺得麵包表面顏色已經漂亮了，可以蓋上一層鍚紙，防止烤太焦了) 。.