冬蔭公湯 (附食譜)

和他到保和島旅遊時試了當地一家餐館的冬蔭公湯，這個湯和我們平日渴的有一點不一樣，就是沒有加棷奶，湯很清，用了多種天然香料煮成，酸酸辣辣的特別醒胃，自那次以後我們兩都愛上這個煮法。

用來盛湯的湯soup bowl有沒有很漂亮，謝謝Kaka，特地由英國帶回來送給我(飛吻)。

材料： (二人份)

海蝦半斤　(約15隻)
草菇半磅 (買不到草菇，用了秀珍菇代替)
蕃茄2隻

調味：

南薑 1小舊
泰國莞莤4束
九層塔1束
香茅 2支
檸檬葉８片
指天淑4隻
青檸３隻
冬蔭公醬4湯匙
料理酒2湯匙
魚露2茶匙
糖1/2茶匙
薑2片

要做好喝的冬蔭公湯，一定不能缺掉這些香料

這次用的是這個冬蔭公醬

做法：

1. 蝦洗淨，擰掉蝦頭、把蝦身的殼去掉，留蝦尾的殼(會比較好看) 。蝦身開邊挑蝦腸。蝦頭及蝦殼留起備用。

2. 秀珍菇用沾了水的餐紙抺乾淨。蕃茄一開四。

3. 把南薑、泰國莞莤、九層塔、香茅、檸檬葉、指天淑、青檸洗淨。南薑、香茅切片，泰國莞莤切段，把九層塔的葉子摘下，檸檬葉撕碎，指天淑切粒，青檸渣汁。

4. 湯鍋下湯，把薑爆香，加入蝦頭蝦殼炒至轉紅色，下料理酒。

5. 加入四大碗水，水燒滾後加入加入草菇、蕃茄、南薑、泰國莞莤、九層塔、香茅、檸檬葉、指天淑，用小火炆煮30分鐘至出味。

6. 隔走蝦頭蝦殼(可以留幾只蝦頭裝飾用)，加入糖調味(如果喜歡棷奶的朋友可以在這一步加入棷奶，大約一小碗份量)。

7. 加入蝦身，蝦熟後關火，加入魚露、青檸汁(魚露要關了火才加入，青檸只要汁，不要整個連皮放進去，不然湯會變苦)。