日式糖心蛋 (附食譜)

吃日本拉麵其中一樣最期待的就是當中的糖心蛋，軟嫩的蛋白，加上半熟的蛋黃，一口咬下去香味溢滿口中，就是本身點的拉麵沒有糖心蛋，也一定硬要加一顆才滿足。

自家做糖心蛋其實一點也不困難，最重要就是煮雞蛋的時間，一定要計時。剝雞蛋的時候小心一點，不要太性急。

材料： 

雞蛋 10隻 (最好用有機雞蛋，比較安全)

調味：(這個份量可以浸大約10隻雞蛋)

日本醤油1杯
味淋1杯
水3杯
砂糖1湯匙
清酒3湯匙























做法：

1. 所有調味用小火煮熱，放涼備用。
2. 將雞蛋放温室回温、常温的雞蛋下鍋煮時比較不容易破裂。
3. 燒滾一鍋水，水的深度要可以蓋過雞蛋，在水中加入一湯匙鹽。(水中加入鹽，萬一蛋殼破裂時，蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。)
4. 轉中火，用勺子輕輕地將蛋加入鍋子中，避免雞蛋真接撞到鍋子而破裂。
5. 開始計時6分30秒，不用蓋上蓋子，中間一直要輕輕地攪動雞蛋，這樣蛋黃就會留在中間，不會因為地心吸力鈄到一邊去。
6. 時間到把雞蛋拿去沖冷水，直到雞蛋完全冷卻。
7. 雞蛋剝殼，水龍頭下剝蛋(開小水) 會比較容易。
8. 把剝好殼的雞蛋浸到調味汁中，一晚後可享用。
*調味汁可以重用，如果味淡了就重新調味。
*雞蛋盡量不要留超過一個星期。