料理聯合角 ♥ 第十三話 - 麻辣口水雞 (附食譜)

夏天就會想起涼菜、冷盤，這天就來做個口水雞。每次吃四川菜，都會點口水雞，嫩嫩的雞肉，配上麻麻辣辣的醬汁，非常醒胃。吃川菜尤其喜歡吃到嘴唇麻麻的感覺，一邊覺得辣，一邊埋頭苦吃，變態的行為。

後來發現川菜常會用到花椒，就是小小粒，一不小心咬到就會讓你舌頭麻麻的香料。這個口水雞就加了乾花椒、花椒粉，只要一點點，就能在家做出川味，很像在店裡會吃到的味道。

材料 ：

雞半隻
温室青瓜1條
核桃3適量 (可以用花生碎，因為我對花生敏感，改用核桃)

調味(煮雞用)：

紹酒2湯匙
薑3片

調味(醬汁用)：

薑3片
蒜頭8瓣
乾蔥頭8粒
辣椒2條
蔥適量
芝麻1茶匙
花椒20粒
花椒粉1湯匙
老干媽辣椒醬3湯匙
紅醋1湯匙
水3湯匙
麻油1湯匙

做法：
1. 雞洗淨，抺乾備用。(清潔雞的時候，我習慣用粗鹽揉搓一下雞的內外，再用清水沖洗乾淨。)

2. 把雞放入鍋子，加上至可以蓋過雞身，大火至水滾後，關上鍋蓋，用小火焗十分鐘，再關火焗十五分鐘。

3. 時間到後把雞拿出，沖涷水至雞身冷卻。再把雞放到冰水浸30分鐘。

4. 薑、蒜頭、乾蔥頭切成末；辣椒、蔥切粒；温室青瓜切片；核桃切碎。

5. 把花椒、花椒粉、老干媽辣椒醬和3湯匙水混合。

6. 鍋子加熱，下一點油，用中火把薑、蒜頭、乾蔥末、辣椒粒炒香。

7. 再加入混合辣椒醬(5)，用小火煮1分鐘，盛起，加入麻油，成口水雞汁。

8. 上碟時鋪上青瓜片，把雞斬件，淋上口水雞汁。再灑上芝麻、蔥粒、核桃即成。