牛油蒜蓉乾蔥九層塔黑胡椒鹽焗蟹 (附螃蟹處理方法、食譜)

自己的鄉下是福建，可能近海吧，家裡的人都很喜歡做海鮮料理，小時候常常看著公公劏蟹，看多看熟了，現在自己也懂得劏蟹了。

七、八月份，是奄仔蟹當做的月份，一定要買回來吃個痛快。怎樣挑奄仔蟹，其實也沒有特別的心得，我覺得蟹殼青色的蟹比蟹殼黑色的好吃，還有我會挑比較細隻的奄仔蟹，大約手掌心大的。

原隻清蒸蟹是很鮮甜，但我還是喜歡把蟹劏開，刷乾淨才煮。這次用比較西式的做法，牛油、蒜蓉、乾蔥和其他調味的香氣滲入蟹膏、蟹肉中，用焗的方法，蟹肉很札實，配上自家釀黑糖梅酒，滋味無窮。

材料：


奄仔蟹3隻

調味：

蒜頭10瓣
乾蔥6粒
九層塔2小束
乾香芹 (parsley) 1/4茶匙
粗鹽適量
黑胡椒1/4茶匙
白酒1/3杯
牛油3湯匙

螃蟹處理方法：


1. 可以在圈起的地方插入一隻筷子，呆一會兒，螃蟹就會靜止不動了。

2. 把兩隻鉗子取下，用刀拍兩下，焗的時候方便入味，吃的時候也會方便一點。

3. 蟹肚朝天，把蟹的腹蓋拿掉。

4. 揭開蟹蓋，拿掉蟹身兩旁的腮(如果有黑色的臟東西，也要拿掉)，蟹蓋的囊也要拿掉。

5. 中間下刀，把蟹身切成兩半。

6. 拿一隻牙刷把蟹蓋、蟹身、蟹腳、蟹鉗刷乾淨。拿到水龍頭底下沖一下，小心不要把蟹膏沖掉了。

處理好的螃蟹：

做法：

1. 蒜頭、乾蔥、九層塔切成細末。

2. 鍋子加熱，加入1湯匙牛油，轉中火加入蒜蓉、乾蔥炒香。

3. 將炒好的蒜蓉、乾蔥和九層塔、乾香芹、黑胡椒、牛油混和。(*牛油調味醬)

4. 洗乾淨鍋子、抺乾、把粗鹽鋪在鍋子上(留起1湯匙粗鹽備用)。

5. 放上蟹蓋，加入一半牛油調味醬。

6. 鋪上蟹身、加入蟹鉗、加入另一半牛油調味醬，灑上留起的1湯匙粗鹽。

7. 關上鍋蓋，開大火焗5分鐘，轉小火焗10分鐘。

8. 開蓋，沿鍋邊加入白酒，關上鍋蓋，用大火再焗5分鐘，即成。