自己包雲吞可能步驟比較多,現在也有很多即食雲吞。即食雲吞是很方便,但是不知道人家用的是什麼肉,質量不好的,用的可能會是肉檔的棄肉、肥膏,加入大量的味精、防腐劑,對健康不好的。自己包的就放心得多了,有空的話還是自己做吧,材料味道都可以自己調。
材料( 大概30棵):
半肥瘦豬肉10元
海蝦半斤
白菜 (和豬肉的份量相等)
蔥適量
雲吞皮1斤 (在市場的麵檔能買到,可以告訴阿姨自己要包多少棵,她會幫你秤。這次買了沒有鹼水的。)
雲吞餡醃料:
麻油2茶匙
生抽2茶匙
紹興酒2茶匙
薑汁2茶匙
雞粉2茶匙
栗粉1荼匙
湯底調味:
高湯1碗
味噌一湯匙
薑兩片
做法:
1. 豬肉雞洗淨,抺乾,剁碎。
2. 海蝦去掉蝦頭(留下待用)。蝦身去殼,挑腸,切成小粒。
3. 白菜洗淨,放到煮沸的水裡煮軟。取出,用冷水沖一下,榨掉水份(要很乾的,不然餡料就會太濕,水汪汪的)。然後把白菜切丁。
4. 豬肉、海蝦、白菜、蔥拌勻。依次加入麻油、生抽、紹興酒、薑汁、雞粉拌勻,最後加入栗粉拌勻。(在網路上看過一篇文章,先加入麻油是個技巧,能提升餡料的香味。如果先加有味的醬料,好像生抽,餡料就會先吸收了生抽的味道,味會沒那麼鮮。)
5. 把餡料放冰箱1個小時。就可以開始包雲吞了。
6. 煮雲吞:白開水煮沸後,加入雲吞,煮至雲吞浮起就可以撈起(如果鍋子不夠大,可以分幾次煮,每次煮幾棵,太擠的話雲吞會粘在一起)。
7. 煮湯底:開鍋一點下油,爆香薑片,加入蝦頭略炒,加入高湯、適量水,放入味噌,味道不夠可以自行調味,加入蔥花,淋上雲吞面即可。
菠蘿頭說雲吞是一棵一隻蝦的,妳這個是餃子。
難道你沒聽說過菜肉雲吞?
他想了想,卻堅持雲吞是一棵一隻蝦的,真難搞,下次做鮮蝦雲吞啦。
包雲吞時,他本來在打電動,也跑進來湊熱鬧。邊包邊說餡一定要塞得滿滿的,那樣才好吃,就是這樣,本來可以包40棵的餡只包了30棵就用光了。
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