Toujours Bon Appétit with Julia ♥ S3-1 - Fresh Strawberry Tart 草莓批

跟Julia學做料理來到第三季了，Kaka說要想試試做pastry類的，當然好啦。我選了草莓批，甜甜的草莓那個女孩不愛，完成品很有夏天的感覺。

按食譜做批底要用3-7湯匙糖，糖份越高，批底會越脆。為了健康一點，加上自己怕甜，就用了3湯匙黃糖(不敢亂加減糖份，怕萬一失敗，草莓批就泡湯了) 。我覺得甜度可以，批底也夠鬆脆，有點像牛油酥餅。

餡料方面，食譜用1杯砂糖，傳統的法式甜點對我來說都有一點偏甜，私自把份量改成2湯匙，我覺得甜度已足夠，加上批底、红醋栗果凍已有甜味，配上鮮草莓，吃起來很清新。

材料：

9-10寸批底 (參考下面批底做法)
餡料1½杯 (參考下面餡料做法)
草莓1夸脫 (大約5杯份量)
红醋栗果凍 (red currant jelly)1杯
砂糖2湯匙
干邑(cognac)2茶匙 (可以用基爾希kirsch代替)

做法：

1. 草莓洗淨，去蒂，晾乾。

2. 把红醋栗果凍红醋栗、果凍、干邑倒進鍋子，用小火煮，至果凍漿變黏稠。

3. 在批底上和四周塗一層果凍漿，待五分鐘，這樣可以在批底形成一層薄薄的防水層。

4. 把餡料填入批底，再鋪上草莓。

5. 把剩下的果凍漿掃在草莓上(如果果凍漿凝固了，可以稍微加熱)。



批底材料(9-10寸批模)：

低筋麵粉1 ½杯
泡打粉1/8茶匙
砂糖3-7湯匙 (我用了3湯匙黃糖)
雞蛋1隻
水1茶匙
香草精 (vanilla extract) 1茶匙
牛油5湯匙
菜油(vegetable shortening)2湯匙

菜油可以在烘培店買

批底做法：

1. 牛油由冰箱拿出，跟低筋麵粉、黃糖、菜油混合，要動作快一點，把油脂和粉類混合，成燕麥狀。

2. 雞蛋加水打發。

3. 把打發好的雞蛋(2)和香草精加入(1)，混合成球狀。

4. 將麵團移到工作桌上，搓揉至材料完全融合(像做麵包時搓揉的手法) 。這時麵團會有點粘手，但是不要緊，是正常的。

5. 把揉好的麵團用保鮮纸包起，放到冰箱普通格冷藏數小時(我只冷藏了一小時左右)。

6. 拿出麵團後，用保鮮紙蓋麵團，再用麵棍桿成10-11寸圓形。

7. 把桿好的批底放上批模，摺好。

8. 因為這個時候批底還是很軟，書中教可以用錫紙把批底定形，在中間加些豆，防止批底塌下來。

9. 預熱烤箱190度，把封上錫紙的批底放入烤箱烤5到6分鐘。

10. 拿開錫紙，批底上用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。再放到烤箱烤8分鐘或再久一點，完成的時候批邊會稍微離開批模，有一點金黃色，用叉子測試表面是很脆的。

11. 烤好後馬上把批底脫模，放架上放涼。

餡料材料：

低筋麵粉½杯
蛋黃5隻
砂糖1杯 (怕太甜的我只用了2湯匙黃糖)
熱牛奶2杯
牛油1湯匙
香草精 (vanilla extract) 1 ½茶匙

餡料做法：

1. 把黃糖、蛋黃用電動搞拌器打發2到3分鐘，至厚身(打發時會出現紋理)、淡黃色。

2. 打入麵粉，拌勻。

3. 把熱牛奶慢慢加進蛋黃混合物(2) 。

4. 把混合物倒進鍋子，轉到中大火。煮滾後，轉小火，再煮2到3分鐘。途中要不停攪拌，防止結塊。

5. 離火加入牛油、香草精，拌勻待用。