Toujours Bon Appétit with Julia ♥ Christmas Special - Roast Chicken 烤雞

聖誕的主菜Kaka和我都說不要選火雞，因為實在太大隻了，兩個人根本吃不下。還有就是我家的烤箱是小型的坐台式烤箱，根本放不下一隻火雞。那我們就想不如做烤雞，又有節日氣氛，兩個人吃也剛好。其實書中有好幾道烤雞的食譜，我們挑了最基本的，最簡單的材料就能做到。

看完食譜還有一點點擔心會不會不夠味，平日的烤雞通常都會用到一點點香草、塞個檸檬。好在有偉大的Kaka身先士卒，做完後說很好吃，就放心了。說也其怪，跟著食譜做的雞皮脆脆的，但裡面卻是嫩嫩的，充滿著肉汁，就連最瘦的雞胸，也不會乾巴巴的，應該是牛油的功勞吧。伴碟的蔬菜，吸收了雞油雞汁的，很甜很甜，就連平日一看見甘荀就搖頭的菠羅也吃了很多甘荀、洋蔥。

材料 ：

雞1隻 (ready to cook weight: 3磅左右)
甘荀1隻
洋蔥一隻
紅蔥頭1/2湯匙

調味：

雞湯或牛湯1杯
牛油4湯匙
煮食油1湯匙
鹽適量黑胡椒適量



做法：

1. 雞洗淨，去掉雞腔內臟，抺乾備用。(清潔雞的時候，我習慣用粗鹽揉搓一下全隻雞的內外，再用清水沖洗乾淨。)
2. 用1/4茶匙的鹽跟1湯匙的牛油塗抹一下雞的內外。把雞用繩子扎好，進一步風乾(我放到冰箱普通格一個晚上) 。
3. 把煮食油1湯匙、牛油2湯匙拌勻，預備稍後替雞掃油用。
4. 預熱烤箱220度。
5. 再用1湯匙的牛油塗抹一下雞的內外。
6. 甘荀、洋蔥去皮，切絲。
7. 把雞放到烤盤上，雞胸向上，甘荀、洋蔥圍在雞的四周。烤15分鐘。
8. 把雞轉向左邊，掃油，烤5分鐘。
9. 把雞轉向右邊，掃油，烤5分鐘。
10. 每隔8-10分鐘把雞轉向另一邊，掃油。
11. 到預定時間的一半時，用1/4茶匙的鹽，灑在雞的左右邊，每邊灑上鹽後掃油。
12. 到預定時間的前十五分鐘，把雞胸轉向上，灑上1/4茶匙的鹽，掃油。
13. 測試雞是否烤熟：雞胸會微微脹起，雞皮下會出現小氣泡，輕輕拉雞腿，關節容易移動 (未熟的時候會硬綁綁的) 。然後用筷子剌進雞腿肉最厚的位置，流出來的肉汁會是黃色的。最後確認，可以把雞拿起，把雞胸的汁倒出，全是黃色的肉汁代表雞熟了。萬一還沒有熟的話可以多烤5分鐘，再測試。
14. 雞烤好後放到另一隻碟子上，拿掉繩子，待5到10分鐘，讓雞吸收一下肉汁。
15. 可以煮醬汁，拿起烤盤裡兩湯匙的油、蔬菜，加入小鍋子，加入紅蔥頭，用小火煮1分鐘，加入雞湯，用大火煮滾，煮至剩下半杯湯的份量，加一點點鹽、黑胡椒調味，拿一匙醬汁淋到雞上，剩下的放到一旁用來點雞肉。