Toujours Bon Appétit with Julia ♥ Christmas Special - Cold Asparagus with French Dressing 涷蘆筍配法式汁

和Kaka完成了Julia Child第一季的菜式，剛好聖誕將到，我們就計劃越級挑戰，跟Julia Child的食譜做一個三道菜的晚餐，可以自己再配其他菜式。

前菜我們選了大家覺得比較容易的蘆筍，一天要跟著食譜做三個菜，不想太手忙腳亂。

一向做蘆筍都不會去皮的，嘗試後發現這個做法的筍很鮮嫩，吃起來不會有渣，菠蘿最怕吃到硬硬的根部，平日總是切掉不吃，這次可以整支吃得乾乾淨淨，下次要試試用同一個做法煮大支的蘆筍。蘆筍配法式醬汁很醒胃，加上香煎帶子，前菜完成了。

材料 ：

蘆筍1札

調味：

鹽1½ 茶匙

醬汁：

紅酒醋½至2湯匙
鹽1/8茶匙
芥末½湯匙 (Optional)
橄欖油6湯匙
新鮮或乾香草碎 – 香芹parsley、韭菜chives、龍蒿tarragon、羅勒basil 1至2湯匙(Optional)

做法：

1. 蘆筍洗淨瀝乾水。
2. 開始為蘆筍去皮，由蘆筍的根部開始往下削，削到蕊部比較嫩的地方。
3. 把去好皮的蘆筍扎成一捆，書中的教學：

4. 燒開一鍋水(鍋子要足夠把蘆筍平放進去) ，把鹽加進水中。
5. 水滾後轉成小火把，蘆筍平放進水中，煮12-15分鐘。(因為Julia書中用的是大支的蘆筍，自己買的是小蘆筍，所以我只煮了2分鐘。)
6. 用2把叉子小心地把煮好的蘆筍夾出，瀝乾水份，把蘆筍放到餐紙上。把扎蘆筍的繩子去掉。
7. 上碟後淋上醬準即成。