料理聯合角 ♥ 第十九話 - 菠蘿海鮮炒飯 (附食譜)

第十九話的題目是水果入菜，馬上想起菠蘿炒飯。平日我是不好米飯的，但菠蘿炒飯例外，有時到泰國餐廳也會點來吃，可能是因為菠蘿酸酸甜甜的，不沾米氣的人也愛吃。

材料： (2人份)

菠蘿1隻
冷飯1碗 (因為喜歡吃珍珠米，所以我用珍珠米，可以用細長型的泰國香米)
雞蛋2隻
急涷蝦仁12隻
蟹柳4條
泰式臘腸半條 (可以用中式臘腸代替)
提子乾2湯匙
腰果15-20粒
肉鬆適量 (家裡沒有，所以省去)

調味：

蔥1條
黃薑粉1/8茶匙
咖喱粉1/8茶匙
鹽適量
胡椒粉適量
魚露1½茶匙

處理菠蘿:

1. 菠蘿直放，在其中一邊的最側面切一下，再確定菠蘿橫放時能放得穩。

2. 菠蘿直放，在1/4左右的位置下刀。

3. 把大邊的菠蘿橫放，每邊留1.5cm，把刀垂直插入(不要插到最深，底部對上留3cm左右) ，畫一個長方形。

4. 菠蘿橫放，在底部對上3cm左右，把刀打橫插入，界一條線(小心不要界得太邊，把菠蘿切斷了)。

5. 做好後可以直接取出一整塊菠蘿肉。

6. 把菠蘿肉切粒，用鹽水浸10分鐘，瀝乾備用。(我只用了半份菠蘿肉)

做法：

1. 臘腸切片(臘腸我直接在煮飯時放進去，一起煮熟) ，蟹柳切粒，蔥切粒。

2. 蝦仁解涷，沖水，抺乾後用鹽、胡椒粉略醃。

3. 開鍋下油，油燒熱後把蝦仁煎熟，加入蟹柳、臘腸略炒。

4. 雞蛋略發，加入(4)，雞蛋半熟時加入冷飯，把材料跟冷飯炒勻。

5. 飯炒至乾身，粒粒分明時，加入提子乾、菠蘿粒，最後加入蔥、黃薑粉、咖喱粉、魚露 炒勻。



6. 預熱烤箱180度。
7. 把炒好的飯加入菠蘿中，烤15分鐘。
8. 灑上腰果(腰果可以用180度火焗5分鐘，會更香口)、肉鬆即成。