綠茶紅豆豆腐布甸 (附食譜)

在朋友家試了綠茶紅豆豆腐mousse cake，超香滑，請教了一下材料、份量，做了這個變奏的布甸版。好愛綠茶製成的甜點，清新不膩。這個星期心情爛透了，食個甜點自我安慰一下。

材料 (大約四杯份量)：

豆腐 200 g
蜜紅豆 適量
綠茶粉 8 g
糖 40 g
魚膠粉 8 g
水 250ml (朋友是用牛奶，如果喜歡濃濃的奶味可以用3.6牛奶)
淡忌廉 (Whipping cream) 100 g

做法：

1. 把豆腐放入攪拌碗內，用叉壓爛，加入綠茶粉，用打蛋器拌勻(最底速就可以了)。
2. 糖、水加入小鍋內，用小火煮至糖完全溶解。再分數次逐少加入魚膠粉，攪拌至完全溶解(避免一次過加入魚膠粉，魚膠粉會結塊)。關火，加入淡忌廉。
3. 把(2)加入綠茶豆腐蓉(1)，用打蛋器拌勻(最底速就可以了，太高速溶液會彈到’一枱都係’)。
4. 把拌勻的布甸液(3)過篩兩次，可以用抹刀把比較粗大的豆腐壓過篩。
5. 把布甸液倒入容器中，放入雪櫃雪至凝固。食前加上蜜紅豆即成。