Toujours Bon Appétit with Julia ♥ S1-1 - Cream of Mushroom Soup 忌廉蘑菇湯 ( (附食譜)

Volume 1 - page 40-41

看見Kaka開始做第一個菜,馬上不敢偷懶,動工做第一道。食譜是六到八人的份量,只是把所有食材調味扣一半,變成三到四人的份量。把食譜看了三遍才明白,因為食譜的格式和平日讀的有點不一樣,平日讀的食譜是在開端把材料、調味全列出,書中的是把每一步要用的工具、材料、調味寫在一旁,還有書中的文法也有點不同,應該要多做幾回才能適應。


Julia做菜很多時候都會加入一點點香草吊味,這次家裡沒有百里香,也只用了乾的歐芹看來要在家裡多種幾樣香草,既新鮮,又隨時可以摘來用

這個蘑菇湯需時是比平日做的蘑菇湯長,但是嘗了一口後,就會覺得太值得了,這樣做的蘑菇湯的質感是比較薄的,有濃濃的蘑菇香昧
,每一口都很吃到實實在在的蘑菇(平時喝的很多都是把蘑菇打碎)。不是一般用奶油、麵粉煮到淍淍的湯可以比較的。



材料:


洋蔥1/8杯
蘑菇半磅

調味:


牛油3湯匙
麵粉1.5湯匙
熱的雞湯3杯
歐芹(parsley)2小枝
百里香(thyme)1/16茶匙
香葉(bay leave)1/6片
鹽適量
黑胡椒適量
檸檬汁1/2湯匙
蛋黃1隻
淡忌廉1/4杯



做法:


1. 洋蔥切丁。用乾淨的布把蘑菇的表面擦乾淨,把蒂部切成丁,蘑菇蓋切薄片。


2. 湯鍋放1.5湯匙牛油,加入洋蔥,用慢火炒8分鐘,直至洋蔥變軟,但不要變焦。


3. 慢慢加入麵粉,一定要一直攪拌,直到麵粉跟洋蔥結合在一起,像粉團一樣,大約要三分鐘。



4. 關火,把煮滾的雞湯加到麵團中,要確定整個麵團溶化掉。可以加鹽、黑胡椒調味,我沒有加,因為覺得已經夠味了。


5. 把蘑菇蒂加入湯中,加入歐芹、百里、香香葉蓋上鍋子,用小火煮20分鐘。


6. 關火,把湯渣隔掉,用一點點力把蘑菇蒂的汁擠出來。


7. 另外拿一個平底鍋,加入1湯匙牛油,牛油溶化後,加入用檸檬汁、1\8茶匙鹽,小火把蘑菇片炒五分鐘。


8. 把炒好的蘑菇片連汁加到湯中,蓋上鍋子,用小火煮10分鐘。


9. 關火,如果未馬上享用,在湯面加入一湯匙的牛奶或是淡忌廉淡忌廉。

10. 用一個大碗,加入蛋黃、淡忌廉拌勻,續小把湯加入到大碗中,直至所有湯都加入到大碗中。



11. 把湯倒回湯鍋中,用中火攪拌1到2分鐘,剛剛把蛋黃煮熟,但不要把湯煮至大滾。

12. 關火,加入半湯匙牛油。

13. 可以把湯盛到湯碗,加上一點點碎歐芹裝飾。



4 comments:

  1. 你好勁呀, 可以STEP - BY - STEP去影相。下次都要試下,你打算下一個做什麼?

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  2. 我都係用手提影, 有圖有似易明d. 我諗住做scallop, 但我揾唔返個recipe係邊頁...

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