料理聯合角 ♥ 第十五話 - 泰式墨魚柚子沙律 (附食譜)

第15話的題目是中秋食品，看見中秋節三字就想到月餅和柚子，用柚子皮做的燈籠，經典又環保。還沒有開始做月餅，先來一個用柚子做的泰式墨魚柚子沙律。

泰式沙律醬離不開魚露、青檸汁、指天椒，再加入香芧和檸檬葉，馬上聞到泰國風。醬汁最好吃前淋上，會比較清爽。加上在泰式食材店買到的小咸蝦，為沙律加上一點咸鮮味。

不一定要用上小墨魚，可以配魷魚、燒牛肉、鮪魚，隨便自己搭配。

材料(可以做2個湯碗份量的沙律)：

柚子1隻 (買了紅肉柚子)
羅馬生菜1棵
小墨魚15-20隻
小咸蝦1/2湯匙

醬汁：

香芧1條
檸檬葉3片
指天椒2條
青檸汁 (1隻青檸)
辣椒粉1/2湯匙
糖3/4湯匙
鹽1/8茶匙
黑胡椒1/8茶匙
魚露2湯匙
水5湯匙
橄欖油1湯匙 



做法：

1. 墨魚洗淨、處理好切成圈。
2. 開一鍋水，下一點鹽，水滾後加入墨魚圈，灼一分鐘撈起，過冷河，瀝乾水備用。
3. 柚子起肉，盡量把柚子肉一瓣瓣取出，不要弄太散。
4. 羅馬生菜洗淨，瀝乾，切段。
5. 香芧用刀背挆幾下，幫助出味，切成圈。





6. 檸檬葉撕走莖部，把檸檬葉疊在一起，再捲起切絲。







7. 指天椒切成圈。
8. 將青檸刨皮及搾汁。
9. 用一個容器，把醬汁加入材料搖勻。



10. 柚子、羅馬生菜、青檸皮拌勻，鋪上小墨魚，灑上小咸蝦，最後淋上醬汁即成。