雪兒 ♥ Cook Before Sunset: 【深夜食堂煮婦同樂會第50話】雲吞 (附食譜)

這次的題目是雲吞，很喜歡吃餃子、雲吞這類的食物。小時候家裡會自己做餃子皮、雲吞皮，一次總會包很多很多棵，整個桌子都是。剩下的就會放在冰櫃，肚子餓時當小吃。外公外婆回鄉後，家裡就沒那麼熱鬧了，現在自己住，有時候也會想念兒時家中的温馨，小時候的記憶總是特別好的。

自己包雲吞可能步驟比較多，現在也有很多即食雲吞。即食雲吞是很方便，但是不知道人家用的是什麼肉，質量不好的，用的可能會是肉檔的棄肉、肥膏，加入大量的味精、防腐劑，對健康不好的。自己包的就放心得多了，有空的話還是自己做吧，材料味道都可以自己調。

材料( 大概30棵)：

半肥瘦豬肉10元
海蝦半斤
白菜 (和豬肉的份量相等)
蔥適量
雲吞皮1斤 (在市場的麵檔能買到，可以告訴阿姨自己要包多少棵，她會幫你秤。這次買了沒有鹼水的。)

雲吞餡醃料：

麻油2茶匙
生抽2茶匙
紹興酒2茶匙
薑汁2茶匙
雞粉2茶匙
栗粉1荼匙

湯底調味：

高湯1碗
味噌一湯匙
薑兩片

做法:

1. 豬肉雞洗淨，抺乾，剁碎。
2. 海蝦去掉蝦頭(留下待用)。蝦身去殼，挑腸，切成小粒。
3. 白菜洗淨，放到煮沸的水裡煮軟。取出，用冷水沖一下，榨掉水份(要很乾的，不然餡料就會太濕，水汪汪的)。然後把白菜切丁。
4. 豬肉、海蝦、白菜、蔥拌勻。依次加入麻油、生抽、紹興酒、薑汁、雞粉拌勻，最後加入栗粉拌勻。(在網路上看過一篇文章，先加入麻油是個技巧，能提升餡料的香味。如果先加有味的醬料，好像生抽，餡料就會先吸收了生抽的味道，味會沒那麼鮮。)
5. 把餡料放冰箱1個小時。就可以開始包雲吞了。
6. 煮雲吞:白開水煮沸後，加入雲吞，煮至雲吞浮起就可以撈起(如果鍋子不夠大，可以分幾次煮，每次煮幾棵，太擠的話雲吞會粘在一起)。
7. 煮湯底:開鍋一點下油，爆香薑片，加入蝦頭略炒，加入高湯、適量水，放入味噌，味道不夠可以自行調味，加入蔥花，淋上雲吞面即可。